PERU COM CASTANHAS
Ingredientes:
1
cebola média picada
1
cenoura média picada
1
peito de peru
1/2
litro de vinho tinto seco
2
copos de água
20
castanhas
Sal
e pimenta a gosto
2
colheres de sopa de óleo
Para
o acompanhamento: 2 tomates cortados ao meio e sem semente
Modo
de preparar:
As
castanhas são descascadas e fervidas por 10 minutos. Com a castanha quente é
mais fácil tirar a pele. O próximo passo é refogar o peito de peru: óleo na
frigideira, com fogo alto. Duas pitadas de sal e uma de pimenta. A cenoura vai
para a panela junto com a cebola picada. O vinho é misturado e, depois de
cozinhar um pouco, o álcool evapora. Vá regando o peito de peru com um pouco
d'água para ficar macio. Junte as castanhas e deixe cozinhar na panela tampada
por 45 minutos. Depois as castanhas são retiradas e amassadas com um grafo.
Tudo o que ficou na panela é colocado dentro de um liqüidificador e batido. Se
estiver muito espesso é só juntar um pouquinho de água. O molho batido é
misturado com a castanha amassada. Está pronto o purê. Agora o acompanhamento:
amoleça os tomates numa frigideira com um pouquinho de óleo. Fogo baixo por 10
minutos. Depois é só rechear com purê de castanha. Corte o peito de peru em
fatias e decore o prato com os tomates, castanhas cozidas e, por último, o
molho.
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PERU DE AÇÃO DE GRAÇAS
O tempo mínimo de preparação do
prato são cinco horas. O peru de seis quilos passa a primeira hora e meia no
forno, com sal e pimenta, coberto com papel laminado.Enquanto isso o recheio: Os
ingredientes já estão todos picadinhos. Uma xícara de cada. Ele refoga a
cebola e vai adicionando: cenoura, aipo, maçã verde, uma pitada de sal e outra
de pimenta do reino. Três minutos no fogo antes de somar uma caneca de torradas
cortadas em cubinhos e uma xícara de caldo de galinha. Esquente a mistura um
pouco e complete a receita com duas colheres de sopa de sálvia e duas de
alecrim. O recheio vai pro forno por meia hora, enquanto Eric cuida do tempero.
Um caldo que garante o sabor e evita o ressecamento da carne do peru.O molho que
vai por cima da ave enquanto ela está no forno é o segredo do chefe. Vamos ver
o que leva. São cinco ingredientes. Misture mel com caldo de galinha. Adicione
uma colher de sopa de manteiga, duas colheres de alecrim e duas de sálvia. A
mistura vai ao fogo por 15 minutos, até o líquido reduzir pela metade. Depois
da primeira hora e meia do cozimento, Eric recheia o peru com ervas e rega com o
molho a cada meia hora. Nada de papel laminado daqui para frente. O peru cozinha
por quatro horas e meia. Na última meia hora, Eric tira o prato do forno e
troca as ervas pelo recheio. O Chefe completou o cardápio com salada, pão de
frutas, purê de maçã, milho cozido e todo tipo de sobremesa. Este é o
programa típico do Dia de Ação de Graças: comer o dia inteiro.