FEIJOADA
Porções
para dez pessoas
Ingredientes:
1
kg de feijão preto,
1/2
kg de carne seca,
1/2
kg de costela de lombo de porco fresco,
2
pés de porcos frescos,
2
paios,
1/2
kg de lingüiça cortada em pedaços,
200
gr de toucinho defumado cortado em pedaços
2
cebolas médias picadas,
2
dentes de alho picados
1/4
xícara (chá) de óleo ou banha,
1
folha de louro, sal, molho de pimenta.
Modo
de fazer:
De
véspera, coloque o feijão numa vasilha e adicione água fria até uns 3 cm
acima do feijão. Coloque as carnes salgadas de molho em outra vasilha (troque a
água pelo menos uma vez). No dia seguinte, leve o feijão ao fogo num caldeirão
grande. Escorra as carnes e coloque em outro caldeirão com água quente. Deixe
ferver por 30 min. Escorra as carnes novamente (reserve 1 xícara do caldo) e
coloque-as na panela do feijão. Cozinhe por mais 30 minutos. Acrescente o
lombo, os pés de porco e o caldo reservado. Cozinhe por mais 1 hora. Acrescente
o paio, a lingüiça e o toucinho e cozinhe até que tudo esteja macio. Numa
frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o louro, o sal e o molho
de pimenta a gosto. Acrescente 1 xícara (chá) de feijão cozido com um pouco
de caldo. Amasse bem com uma colher de pau e despeje no caldeirão. Mexa bem.
Como
servir:
Sirva
a couve à mineira, arroz, laranjas descascadas e um molho preparado com cebola,
cheiro-verde picado, vinagre, suco de limão, azeite e pimenta.