CHARUTINHO DE FOLHA DE UVA
Ingredientes:
1/2
kg de músculo magro
1
cebola média cortada em rodelas
1
dente de alho
2
colheres, das de sopa, de manteiga
Sal
e pimenta síria (ver abaixo), a gosto
1
xícara de chá de arroz escolhido, lavado e escorrido
300
gr de patinho moído
40
folhas de uva, novas e tenras
2
tomates cortados em rodelas
1
limão.
Preparo
da Pimenta Síria:
50
gr de pimenta-do-reino preta moída na hora
20
gr de pimenta-do-reino branca moída na hora
20
gr de canela em pó.
Misture
tudo e guarde para ir usando à medida da necessidade.
Modo
de Preparo:
Prepare
o recheio. Primeiro, faça o caldo. Coloque em uma panela o músculo, a cebola,
o alho, uma das colheres de manteiga, sal e pimenta. Cubra com água (mais ou
menos 2 litros) e leve ao fogo brando por 2 horas. Coe o caldo e desfie o músculo.
Reserve a carne e o caldo. Deixe o
arroz de molho na água fervendo por 30 minutos. Escorra bem, apertando um pouco
com as mãos. Coloque numa tijela e junte o patinho, 2 colheres de músculo
desfiado, 2 colheres de caldo e a colher de manteiga restante. Salgue e
apimente. Misture tudo muito bem, mas sem amassar.
Monte os charutinhos. Estenda cada folha de uva com a parte mais verde
voltada para baixo. Espalhe o recheio, acompanhando a nervura principal da
folha, perto de 1 colher de sopa rasa para cada folha. Enrole e dobre as pontas.
Forre uma panela com folhas de uva. Sobre as folhas, o tomate em rodelas
e o músculo desfiado. Sobre essa camada, coloque os charutinhos. Esquente
ligeiramente o caldo reservado e coloque-o morno na panela. Disponha um prato
por cima da panela, para firmar bem. Tampe e leve ao fogo fraco. Cozinhe durante
1h30min em fogo brando. Sem tirar a panela do fogo, tire o prato e esprema o limão
sobre os charutinhos. Tampe novamente e deixe cozinhar por mais 1 hora. Se a água
secar demais, acrescente mais caldo. Retire
os charutinhos com cuidado e sirva.