ALMÔNDEGAS
0,5kg
de carne do pojadouro
150g
de toucinho fresco
salsa,
3 dentes de alho
2
ovos
1
carcaça
1
caldo de carne
sal
pimenta
noz
moscada
farinha
2
cebolas
um
fio de azeite.
Passe
pela máquina de picar a carne, o toucinho, a salsa e dois dentes de alho, e
depois amasse a mistura com os ovos e o miolo da carcaça previamente amolecido
no caldo de carne diluído num pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta e a
noz moscada, e deixe descansar, para depois moldar em pequenas bolas, passadas
por farinha. Pique as cebolas e um dente de alho e leve a refogar com o azeite,
junte depois a quantidade de água suficiente para cozer as almôndegas. Deixe
apurar, e sirva no próprio molho.